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スパイスの抗酸化作用

多くの植物には活性酸素を消去する効果のある抗酸化物質(スカベンジャー)が含まれていますが、スパイスにも抗酸化の効果があるとわかってきました。カレーに使用されるターメリック(ウコン)にはクルクミンという成分が含まれており、体内で強い抗酸化作用のあるテトラヒドロクルクミンに変化します。そして活性酸素を取り除いた後はジヒドロフェルラ酸という無害な物質になって排出されるそうです。培養細胞を用いた実験では白内障やガンの予防効果に期待できるそうです。

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