スルフォラファン
スルオファランとは、ブロッコリーの硫黄化合物と酵素が反応してつくられた辛みの成分です。さまざまな酸化ストレスに効果があり、有害な物質を体外へ排出する作用もあります。最近おこなわれた実験では、ガンの予防に効果があるとわかってきており、発ガン物質を投与したマウスにスルフォラファンを与えたところ、ガンの発生率が大幅に抑えられたとのことです。また、ブロッコリーを週に20〜30g食べることでガン発生のリスクを半分にできるといわれています。
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